fbpx

Ergens lijkt het logisch:

Witte wijn maak je met witte druiven, rode wijn met blauwe druiven.

Voor rode wijn klopt dat verhaal, maar witte wijn kan ook van blauwe druiven gemaakt worden.

Klinkt dat gek? Helemaal niet!

Om wijn te maken, worden de druiven in hun geheel geperst: schillen, pitjes, zelfs takjes gaan na het plukken mee in de pers. Dit geldt zowel voor witte als voor rode wijn. Druif per druif schillen zou nu eenmaal een omslachtig werkje zijn. Maar daarna is het proces anders. Voor rode wijn laat de wijnmaker alles samen gisten zodat de schillen hun mooie donkerrode kleur aan het druivensap geven. Voor witte wijn wordt het sap of de most zo snel mogelijk gescheiden van alle andere ingrediƫnten zodat de most zijn heldere kleur behoudt. Het is dus perfect mogelijk om blauwe druiven te gebruiken om witte wijn te maken. Zo durven champagnemakers daar al eens mee experimenteren. Maar in de doorsnee worden voor witte wijn meestal wel witte druiven gebruikt. De schil gist dan trouwens ook niet mee, om de wijn zo helder mogelijk te houden.

Rode wijn maak je dus altijd van blauwe druiven. Witte wijn kan van allebei, al worden witte druiven het meeste gebruikt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

0